芽庄炙鱼脍 ~ 大海的美食


芽庄海市不仅因为那些卖力的海滩和旅游区而有名,芽庄的美食也是让旅客对芽庄“恋恋不舍”的一个理由。

提到芽庄的美食不能不提到炙鱼脍。芽庄炙鱼脍对任何一个来过芽庄的旅客都非常熟悉。在美丽的海市欣赏如此美食简直有趣。

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炒炙鱼脍

脆脆的香喷喷的炙鱼脍会让旅客一旦吃过就无法忘记。炙鱼脍是用芽庄海里抓来的非常新鲜的鱼做成的。人家常用鲭鱼、沙丁鱼等那些鱼来做炙鱼脍。然而,最好吃的炙鱼脍是用香梭鱼来做的。

不像河内的吕望炙鱼脍和其他海市的炙鱼脍,芽庄炙鱼脍有独特的味道,做法千变万化。首先,鱼被弄碎,然后腌制葱、大蒜、雨露、胡椒等那些调料。腌制调料的环节非常重要因为这个环节决定鱼的味道。

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炙鱼脍汤

等到调料注入鱼肉之后,人家才开始做炙鱼脍。最普遍的有3 种做法:炒,蒸或炒鱼汤煮排骨汤。做出外面耐嚼的脆脆的、里面软软的香香的秘诀就是厨师会在炙鱼脍外面多加一层鸡蛋黄,然后才炒。不仅这样,芽庄炙鱼脍也是饼汤、鱼粉或广面的主要成分。鱼头和鱼刺会煮成汤,让汤水更加甜美可口。

作者:Jack Jeny